卡布基諾蛋糕
我不大喝咖啡，因?yàn)樯窠?jīng)系統(tǒng)特別敏感，一碰就是一個(gè)痛苦的徹夜無(wú)眠。然而，我喜歡煮咖啡，在滿屋彌漫的濃香里，就象喝到一樣，稍稍能安慰我焦渴的味蕾。家里也是收藏了藍(lán)山、曼特寧咖啡豆，有時(shí)候就是聞聞，看看亦已滿足。說(shuō)起來(lái)，在諸多咖啡品種里，我是獨(dú)愛(ài)卡布基諾的。
卡布基諾，一開始喜歡它，是因?yàn)槊?，聽起?lái)好浪漫的，而看上去就更喜歡了，深褐色的咖啡上覆一層乳白的奶沫，然后灑一點(diǎn)淡淡的可可粉，視覺(jué)上是超級(jí)享受的，呵呵，喜歡的就是這樣簡(jiǎn)單，所以女人，其實(shí)很好騙，不要多，一點(diǎn)點(diǎn)奶沫和可可粉而已。
一直以來(lái)，做一個(gè)完美的八寸戚風(fēng)蛋糕是我的最高理想，沒(méi)完成這個(gè)心愿，做其它的烘焙其實(shí)是真的沒(méi)什么心思。所幸，在換了烤箱之后的第二次實(shí)驗(yàn)中，這個(gè)八寸戚風(fēng)終于趨于完美。心愿已了，目光就投向了其它。打開收藏的烘焙點(diǎn)心，“卡布基諾蛋糕”一下子沖進(jìn)我的眼睛，久違的咖啡香似乎已彌漫在我的周圍。就做它了，就在今晚。
每做一次點(diǎn)心，其實(shí)都很小心，每一個(gè)步驟都仔細(xì)想好，每個(gè)需要注意的問(wèn)題都要考慮周全，用筆摘下來(lái)，然后，每一種配料都要找來(lái)一一擺放在案上。再仔細(xì)在腦子里過(guò)一下這個(gè)過(guò)程，無(wú)論簡(jiǎn)單還是復(fù)雜，從來(lái)不敢半點(diǎn)馬虎。單單這樣的前奏，有時(shí)候需要耗費(fèi)我整整一個(gè)小時(shí)，唯有認(rèn)真對(duì)待，我才能在烘焙上一次次地成功，一次次地完美。
其實(shí)，卡布基諾蛋糕，在配料上就是加了咖啡粉和可可粉，當(dāng)咖啡遭遇可可，那一定是一種曼妙的味覺(jué)享受吧。至于奶沫，是用白巧克力霜點(diǎn)綴，我制作了一點(diǎn)，過(guò)于甜膩，還是作罷。
蛋糕配料：黃油270克，低筋面粉230克，可可粉50克，細(xì)砂糖100克，紅砂糖140克，雞蛋5個(gè)，速溶咖啡粉12克(溶入20ML開水中，冷卻)，泡打粉1.5克。
先將咖啡粉溶化，然后呆著冷卻吧。
黃油軟化，現(xiàn)在已是深秋，黃油很難軟化，開始隔碗放在熱水里，沒(méi)想到化了，又重新放回冰箱，再出來(lái)放上細(xì)糖和紅糖直接用打蛋器打，打到順滑，再打到黃油體積膨松，顏色變淺。然后開始加入打散的雞蛋，分了四次加，每加一次就用打蛋器打到充分溶解，不能出現(xiàn)油蛋分離的情況，由于開始黃油的軟化做得不夠好，我是稍稍有點(diǎn)油蛋分離的現(xiàn)象的。再，低筋面粉、可可粉、泡打粉一次性篩入，冷卻的咖啡水倒入，攪拌均勻，這時(shí)候不能再高速攪打了，一旦打發(fā)，做出來(lái)的蛋糕就會(huì)硬口了。
烤箱要預(yù)熱，我是34升的烤箱，所以開啟的是165度?？颈P抹黃油，然后將蛋糕面糊倒入，烘烤時(shí)間是25分鐘。
烤好之后，那真的是一個(gè)，濃香四溢。切塊，兒子過(guò)來(lái)，叉起，然后驚喜地叫起來(lái)：“媽媽，太好吃了！我再吃幾塊！”我做烘焙的最大動(dòng)力是兒子，即使有時(shí)候味道一般，他也會(huì)給我一個(gè)很大的鼓勵(lì)，比如他會(huì)說(shuō)：每一次進(jìn)步都是成功么！所以對(duì)待他的驚喜，我一般比較冷靜，不會(huì)得意忘形。這一次，我自己先嘗一小塊，好象很一般么，然后過(guò)一會(huì)，回味過(guò)來(lái)，淡淡的咖啡香味和香甜的可可慢慢滲過(guò)來(lái)，哎，忍不住了啊，再來(lái)一塊，再忍不住了啊，見(jiàn)鬼，讓身上的肉肉長(zhǎng)去吧！
如果是午后，暖暖的陽(yáng)光下，來(lái)上一壺紅茶，配上幾塊卡布基諾蛋糕，哎，這真正稱得上完美呢！
鄭 蔚
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